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鸡汤怎么炖才又浓又白,如何在家炖出好喝的鸡汤

时间:2021-01-13 09:33:24 来源:荷妈美食 阅读:240

饭前喝汤是好多人的习惯,鸡汤就是其中之一,鸡汤的鲜美是好多人都喜欢喝的。鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味,过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干,磨成粉,做提鲜味的调味品。
鸡汤怎么炖才又浓又白

1、选土鸡(就是柴鸡)或者蛋鸡(就是下鸡蛋的鸡),再就是老母鸡,必须是活的,现宰杀的鸡,这样的鸡炖出来鲜、嫩,味美。

2、去掉鸡身上的一些附件,可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻,位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间,否则易让鸡汤有股异味。我是鸡头和鸡爪都去掉(可选)

怎么炖鸡汤好喝?

3、 淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前,把鸡放入淘米水中浸泡15分钟,不但可以去除鸡皮上的异味,还能让鸡肉变得更鲜嫩。(可选用)

4、炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅,这样炖出来的鸡汤原汁原味,不要用铁的或者铝的锅,炖出来的鸡汤味道不鲜美,铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。

怎么炖鸡汤好喝?

5、炖鸡时凉水下沙煲或者砂锅里,一次性加足够的水,不可中途添水,否则汤就不醇香了。如果真的水加少了,中途一定得加开水

怎么炖鸡汤好喝?

先加盖大火烧开,打开撇去血沫,一定得撇干净,这样鸡汤清澈。撇完血沫

怎么炖鸡汤好喝?

加料酒

怎么炖鸡汤好喝?

加姜片或者桂圆(桂圆可选)

怎么炖鸡汤好喝?

加盖再转小火,此时就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤容易损失原汁原味

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6、炖得鸡肉7分熟左右,如果是炖滋补类的营养鸡汤,喜欢吃香菇(干的香菇和鸡块一起炖,新鲜的香菇,7分熟在加)、红枣和枸杞等等,这时候就加入,鸡汤味道特别鲜,还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂,否则易破坏味道。反之是炖高汤,就是做菜用的,就不必加这些食材了,直接炖熟透即可。

怎么炖鸡汤好喝?

7、 放盐千万不可太早,否则不但汤味变淡,容易加入过多的盐,肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转炖几分钟关火,这样盐味入鸡肉里面去了,一锅香浓的鸡汤就炖好了。

怎么炖鸡汤好喝?
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