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烤肉的腌制方法 正宗牛肉(厨师长分享烤肉的腌制方法)

时间:2021-02-03 11:47:30 来源:美食大叔东北 阅读:1282

烤肉的腌制用料及药材的配比,这里用的腌肉药材很重要

腌肉药材:花椒6克,八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香10克、草豆蔻2克、白芷3克、砂仁5克、白豆蔻4克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克,丁香1克,磨成粉 ,每1公斤肉放5—10克腌肉粉【根据当地人的口味适当增加或者减少,现在人们不太喜欢药味太重】

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烤肠子

腌制配方:猪肉,羊肉,牛肉,鸡翅等肉类都可以。以1公斤为例,腌肉药材10克、东古酱油10毫升

,味精3克、白糖5克、食盐6克、姜块20克、葱段20克、淀粉50克。

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烤肉

做法:把肉切成块状,然后加入所有的调料,腌制15分钟即可穿串,烤熟即可食用。

烤肠子一般用羊肠或者马肠,烤肠子需要洗净煮一下在同上腌制,另外还需要加入鸡蛋在拌入玉米面,穿好后烤出色香味俱佳。

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烤肉

烧烤时注意事项:烤肉的时候,肉变色加一次辣椒粉和孜然粉,第一次少加,马上烤熟时加一次辣椒粉和孜然粒,因为腌制的时候已经加过盐了,看客人口味适当添加或者不加。
 

【烤肉】

大家好,我是爱做饭的朝鲜阿郎,天冷了就想吃点能让身体暖和的东西。尤其是在北方,烧烤摊慢慢的退出了大街小巷取而代之的就是各色火锅烤肉了。几个朋友围坐在一起,听着烤的“滋滋”冒油的烤肉,闻着诱人的香气,怎么不得多喝几杯呢。

今天阿郎就教大家一个正宗的朝鲜烤肉的做法,这道烤肉用到的食材就是普通的猪肩肉,一小块肥肉带着一大块滑嫩的瘦肉,用五花肉也行根据自己的喜好无所谓了,关键是味道。

提起味道就要说说腌制猪肉的酱料还有沾的酱料了,我们把搅拌好的腌制酱料抹到猪肉之后要腌制15到30分钟,这样才好吃。还有就是烤肉一定要配上蘸料,可以是生菜叶或者苏子叶都行,夹上几块肉配上蘸酱,味道才最正宗。

下面我们开始制作。

【烤肉】

材料: 600克猪肉,1/2洋葱,1个大葱,2个辣椒,1个红辣椒,2.5勺酱油,2勺辣椒粉,3勺辣椒酱,2勺蒜末,1勺姜末,1勺酸梅汁,1勺糖,1勺料酒,1勺芝麻油,胡椒适量,芝麻

蘸料:6勺大酱,3勺辣椒酱,蒜末,辣椒末,炒过的洋葱和大葱,3勺青梅汁,2勺烧酒,2勺糖浆,捣碎的花生碎,熟芝麻2勺芝麻油。

注:1杯等于200毫升,1勺等于15毫升,1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步:我们先把猪肉洗净切成小肉片,当然这一步你也可以交给热心的店家帮你完成。准备半个洋葱切成小条,一根大葱切成小段,这里的大葱和洋葱主要是在腌制猪肉的时候用的。

美滋滋的韩式烤肉,从腌制到蘸料一应俱全,快收藏起来自己做

 

第二步:腌制料准备:准备一个大碗放入2勺半酱油1勺料酒1勺糖,1勺青梅汁2勺辣椒粉3勺辣椒酱2勺蒜末1勺姜末,1勺芝麻油适量的胡椒粉,把这些调料放在一起搅拌均匀。

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第三步:腌制,把猪肉和酱料大葱洋葱一起搅拌均匀后腌制15-30分钟,辣椒粉一定要用细辣椒粉,主要起到提色的作用。

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第四步:煎,煎锅刷油,把腌制好的猪肉下锅,用中小火要不停的翻拌一下,如果要粘锅了就放一点水进去,这个烤肉猪肉不要太干,太干就不好吃了,等猪肉变色后差不多就熟了,撒上点芝麻粒装饰一下,我们的烤肉就做好了。

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【技术总结】

蘸料的做法:把10瓣大蒜打成蒜末,半个洋葱切碎,2根大葱切碎辣椒切碎,半杯熟花生捣碎。锅中放入2勺芝麻油炒香,放入洋葱碎和大葱碎,煸炒出香味盛出来。准备一个大碗放入6勺大酱,3勺辣椒酱蒜末辣椒末还有刚炒过的洋葱和大葱,3勺青梅汁2勺烧酒2勺糖浆捣碎的花生碎,熟芝麻2勺芝麻油,搅拌均匀,再撒上点装饰用的芝麻粒,这才是正宗的烤肉酱。

 

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